炒菜一般是有菜籽油，菜籽油烧久了，菜一下锅就会起火，好吓人的感觉，感觉整个房子都着火了，一瞬间着火还不知道要怎么灭活，了解起火的原因就好避免了。
炒菜怎样防止油锅起火：
有过要起火，这不是慢慢起火的，是瞬间就是大火，稍微没有操作好，一瞬间起火，还是够吓人的，来看看怎么炒菜才不起火：
1、炒菜的时候不要加入过多的油，以免在炒菜的时候，油溅出来了，油溅出来了，靠近火源很容易起火。
2、炒菜的过程中不要大幅度的炒，不要将带有油高温的勺子或者是其他的器具放在火源附近。
为什么厨师炒菜会起火：
菜里面有水。
一般来说，油是不会自燃的，如果是油的温度非常的高，就会达到燃点，遇到火源就会燃起来，可以用水火不相容来形容，高温的状态下，两者就会发生反应造成四溅的现象。
炒菜锅里起火，可能是热锅里面有水和油，发生了四溅遇到了火源，然后就起火了。
还有就是厨师用的都是商用的厨具，大火、锅厚，油温高而且不容易降低，油就和容易达到燃点后就燃烧了。这种现象，有专业的术语叫做勾火，这也是一种烹饪技巧。就是在饭勺的时候将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗额基础，将活引到勺子里面。
